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　　兰博基尼鸡

　　兰博基尼鸡其实是一种从内至外全黑的鸡，从鸡冠到鸡爪通体呈金属般的蓝黑色，眼睛、舌头、骨骼、肌肉、体内器官都呈黑色。这种鸡原产于印尼，当地人称它“Ayam Cemani”，意思就是“全黑的鸡”。这是一只全世界最贵的鸡！

　　这种独特的鸡是许多收藏家都梦寐以求的，也因为如此，这种黑鸡的身价也是节节高升，一只刚生下一天的小鸡仔就卖199美元（约合1236元人民币），一对青壮年鸡要价超过1000美元（6209元人民币）。说它是鸡中的兰博基尼一点也不为过。这种鸡在美国主要作为观赏，在原产地印尼则主要作为祭祀使用。

　　博多地鸡

　　博多地鸡是日本福冈县本地所产的鸡。福冈著名的鸡肉火锅就是以博多地鸡为原料制成的。吃的时候先将满满一锅鸡肉和九州岛产的新鲜蔬菜放入鸡骨架熬制的浓汤中，再加入福冈特产的细葱、红葱等做佐料，少许放点盐。等这一满锅丰富的材料都煮熟后，蘸着“Ponzu”（柑橘醋）吃，鸡肉野味浓醇，肉质嫩滑，蔬菜清甜可口。

　　日本还有一款非常著名拉面叫做“博多地鸡水煮拉面”，据说是日本最好吃的拉面之一。看名字就知道，这款拉面是使用博多地鸡做汤料的，看起来平平无奇，可是一尝才知道，汤头是十分浓郁鲜美的。

　　萨摩地鸡

　　萨摩地鸡是鹿儿岛特产，也是日本三大名鸡之一。肌肉纤维细腻、咬劲适口、肉色好、脂肪少。萨摩地鸡可以做鸡肉刺身，是去鹿儿岛旅游必尝的乡土料理之一。也可以用炭火烤，或者做鸡肉涮涮锅，口感柔软，鲜嫩多汁。

　　萨摩地鸡可以做鸡肉刺身，是去鹿儿岛旅游必尝的乡土料理之一。

　　炭火烤更佳美味

　　名古屋鸡

　　拥有100年以上历史的名古屋鸡，是日本的著名鸡种。名古屋的鸡肉品种在全日本都是有名的，就跟神户的牛肉在全日本乃至全世界都闻名一样。

　　名古屋的鸡花费比普通鸡多2倍的时间精心饲养，肉质白嫩细腻、鲜嫩滑口。据说这种鸡肉甚至可以做刺身，口感味道都非常棒，让人赞不绝口。

　　而鸡翅更是不可忽略的美味，名古屋的街道上到处都可以看到主打鸡翅的风味餐厅，干炸鸡翅膀、烤鸡翅等都是名古屋的名小吃，非常值得品尝。

　　比内地鸡

　　比内地鸡是指在秋田县北部比内地区放养的一种地鸡，与萨摩地鸡、名古屋鸡并称日本三大美味鸡。由于比内地鸡采用山地放养，所以比内地鸡最大的特点是鸡肉咬劲十足，一经入口就能感受到那种弹牙的存在感，而且越嚼越有味道。加之秋田地区绝佳的自然环境和优良的水质，说比内地鸡风味远胜于普通土鸡的确也没什么可怀疑的啦。

　　一只比内地鸡的伟大梦想

　　日本有一家专门做鸡肉料理的连锁餐厅とりしげ，曾经发布了一个关于比内地鸡的广告海报，在海报中，一只不甘安于现状的比内地鸡从它的故乡秋田县，不远千里的要把自己送到とりしげ餐厅去当一次好食材。这个故事十分感人，也说明了好食材对于一个餐厅的重要性。

　　为了梦想，这只比内地鸡背上大葱，果断的出发了！

　　では、ねぎまになってきます。

　　那么，去做一串葱香鸡肉烧吧。

　　在火车上，突然想起忘了带上刚下的蛋。

　　あ、けさ産んだ卵も 持ってこれば良かった。

　　啊，如果能把今天早上产的鸡蛋带着就好了。

　　在路上，遇到了秋田犬。

　　こんなところで 食べられるわけにはいかない。

　　一定不能，在这个地方被吃掉。

　　不远千里，终于来到了目的地！

　　どうもー、食材です。

　　麻烦您开门，您的食材到了。

　　とりしげ在日本有30多家连锁店。那只带着梦想的鸡去的是一家总店。

　　招牌菜：葱烤比内地鸡

　　串烤比内地鸡三吃

　　矮脚鸡

　　矮脚鸡原产于泰国和东南亚一带，是最可爱、体型最小的一种观赏鸡、宠物鸡。 后来“招财鸡”被带人带进云南与云南本土的茶花鸡杂交，经过多年的发展型成了中国版的茶花观赏鸡，由于本地人不知“招财鸡”的叫法，只知杂交出来的鸡,相比云南茶花鸡,脚矮了很多就把它称之为“矮脚鸡”。

　　澳洲黑鸡

　　澳洲黑鸡是民国时从意大利引入的鸡种，其全身羽毛黑色而富有光泽，喙、胫、趾均呈黑色，脚底呈白色，体格健壮，翅膀有力善飞翔。品种优良，肉质鲜美。

　　布雷斯鸡

　　布雷斯鸡（Poulet de Bresse）是出产于法国东部布雷斯地区的鸡种，这种鸡鸡冠鲜红，羽毛雪白，脚爪钢蓝，与法国国旗同色，被誉为法国的国鸡。布雷斯鸡是第一个也是唯一获得法定产区等级（AOC)的鸡，由法国国家原产地命名局负责监控整个布雷斯鸡生产系统，并规定每年总共生产150万只。

　　这种鸡在幼年到少年时期一直散养在林间和野外，而且放养密度也有着严格的规定。临近出栏前的还要集中用谷物和虫子育肥。

　　黑松露配法国布雷斯鸡。它是世界公认品质最佳的鸡肉，最大特点是肉质特别滑嫩，柔软多汁，有一种接近于“融化”的口感。在烹饪过程中，它的肉汁渗透到了鸡的最细小的纤维当中，从而保留了鸡肉的精华部分。

　　贵妃鸡

　　贵妃鸡外貌奇特，三冠、五趾、黑白花羽是其最典型的特征。贵妃鸡母鸡头部的羽毛格外茂盛，形似欧洲贵妇人使用的羽毛帽，因此得名“贵妇鸡”，后因“贵妃”一词更加贴近中华民族古代文化，群众接受度更高，遂演变成为“贵妃鸡”。

　　贵妃鸡体型娇小玲珑。冠为羽毛凤冠，成年雄鸡更明显。冠体前有一独立的呈锥形小冠体，冠体为豆冠，冠体两侧为碗状发达的肉质体，延伸为“V”形肉质角状冠，色泽鲜红、细致，后侧形如圆球状的大朵黑白花片羽毛束。

　　白洛克鸡

　　白洛克鸡是原产美国的著名肉蛋兼用型品种。

　　洛岛红鸡

　　洛岛红鸡，著名蛋肉兼用鸡品种。原产美国罗得岛（Rhode，旧译洛特岛），现遍布世界各地。

　　普利茅斯岩石鸡

　　普利茅斯岩石鸡育成于美国新英格兰，曾引入我国九斤鸡血液，属兼用型鸡。由于羽色不同，分为横斑、白羽、浅黄、银纹、鹧鸪色、哥伦比亚色、蓝色7个品种。横斑洛克在我国常称芦花（洛克）鸡。横斑普利茅斯岩石鸡生长快，肉质好，易肥育，是公认的优质型鸡。

　　白来航鸡

　　白来航鸡原产于意大利，为著名蛋用型品种，如今已遍布全世界。白来航鸡体型小而清秀。

　　苏赛斯鸡

　　浅花苏赛斯鸡为世界五大名鸡之一。原产英国英格兰苏赛斯，系英国的古老鸡种之一，如今已经遍布全世界。

　　鹰嘴鸡

　　鹰嘴鸡产地冰岛，据说此鸡主要靠食用海边的虾蟹贝螺等海鲜长大，肉质鲜美，目前在国内还比较少见。

　　原鸡

　　原鸡是家鸡的野生祖先，因其啼声似“两杂茶花”故又名茶花鸡。雄鸟羽色五彩斑斓，非常艳丽，雌鸟则身体大部分为灰黑色，显得低调多了。

　　野生原鸡主要栖息于海拔1000米以下的热带森林、次生竹林中，以植物嫩叶、果实、花瓣等为食，也会捕捉昆虫、幼蛾、白蚁等。

　　野生原鸡是国家二级保护动物，禁止捕猎。不过，目前已经开始人工饲养原鸡，肉蛋皆宜食用。

　　珍珠鸡

　　珍珠鸡又名珍珠鸟,原产于非洲几内亚。珍珠鸡属珍禽,全身羽毛蓝褐色,上面均匀密布的白色斑点,酷似披着美丽的珍珠衫，故有“珍珠鸡”之美称。珍珠鸡的胸肌发达,瘦肉多,肉质鲜嫩,高蛋白，低脂肪，具有野鸡风味。

　　郧阳白羽乌鸡

　　郧阳白羽乌鸡，又名郧阳乌鸡，产于湖北省郧县，是湖北省优良地方品种，被国内有关专家誉为“湖北之宝”。白羽乌鸡属肉、蛋、药兼用型鸡种，具有“单冠、绿耳、片羽、白毛、乌皮、乌肉、乌骨、翘尾、光胫、四趾”等十大特征，具有很高的营养价值和独特的药用价值。

　　郧阳白羽乌鸡药用价值高，营养丰富，风味独特等特点，早在明代就被药圣李时珍录入《本草纲目》，具有较高的药用价值，鸡肉中富含氨基酸，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养保健食品，被营养学家誉为“陆地甲鱼”，是极具开发价值的地方珍禽资源。

　　郧阳大鸡

　　郧阳大鸡原名竹山大鸡，俗称“三黑鸡”（腿黑、嘴黑、皮黑），属蛋肉兼用型，因主产于秦巴山区余脉的竹山县境内，故又称为竹山郧阳大鸡，是竹山“土鸡”的代表和特有的地方优质品种。

　　郧阳大鸡相传本为明代武当山古刹的司晨鸡（一说斗鸡），由远近香客引种，流传于民间，与当地小型鸡杂交，经长期风土驯化和群众选育而成。郧阳大鸡主产于湖北省竹山县、房县、郧县以及神农架林区等地，以竹山县、神农架林区的肉蛋品质最佳，为中心产区。

　　正阳三黄鸡

　　正阳三黄鸡分布在河南驻马店市正阳、汝南、确山三县交界一带，方圆百余里二十九个乡的文殊河流域。

　　三黄鸡因具有嘴黄、毛黄、爪黄而得名。三黄鸡由于在正阳县分布广、数量多、品质好，被《河南省地方优良畜禽品种志》定名为正阳三黄鸡。正阳三黄鸡的肉、蛋不仅味道好，还具有补气、养血、利尿的功能，素有三黄药鸡、中华名贵鸡种之称，系我国稀少的特优型地方良种鸡之一，上世纪60～70年代三黄鸡曾作为中华民族勤劳智慧的象征入编中小学教材。

　　进入20世纪80年代，由于科学技术不够发达，该品种曾一度濒临灭绝的地步。为了拯救这一珍稀家禽品种，正阳县于1978年建立了三黄鸡繁殖场，开始了正阳三黄鸡的品种选育和推广工作。

　　河田鸡

　　河田鸡的集中产区为中国福建省长汀县的河田镇，并因此而得名。长汀河田鸡是世界五大名鸡之一，在闽粤赣省和港澳地区均有很高声誉，并在东南亚地区具有很大影响。特别是以客家为主的华侨同胞特别喜爱食用此鸡。

　　河田鸡是在完全无污染的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，放牧150～180天后上市，屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑，实为禽中珍品。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。在1986年省闽菜评比中，荣获“地方特殊风味菜点”的称号。

　　养生河田鸡

　　中山沙栏鸡

　　沙栏鸡又名三角鸡，也称石岐鸡。主产于广东省中山市三角镇，为广东省优质地方鸡种之一。东及港澳地区喜食具有三黄（黄羽、黄皮、黄爪）特征的优质肉鸡，1929年（民国十八年）香山称模范县时期，沙栏鸡已销往香港、澳门等地。

　　因沙栏鸡经石岐转口输往广州和港澳各地，故又称石岐鸡。1986年，沙栏鸡选入《广东省家畜家禽品种志》，成为广东省优质地方鸡种之一。

　　“沙栏鸡个不大，但那个汤煲出来真是香啊，一屋子都能闻得到。”沙栏鸡或通体金黄，或嫩白如玉，皮下脂肪少；鸡肉吸收油后，细腻柔滑；香味鲜美，醇厚内敛，做成白切鸡味道特别好。“而血缘混杂的沙栏鸡，肉质木木的，香味也淡。两者的差别就大了。”

　　竹乡鸡

　　竹乡鸡是贵州省著名的地方家禽品种之一，产于贵州北部“楠竹之乡”赤水市，属于乌骨鸡系列。这种鸡的喙、冠、肉垂、耳叶、胫、爪均为乌黑色。部分鸡的肌肉、内脏膜和腹脂膜也为乌黑色。因为这种鸡长期生活在竹林中，所以得名竹乡鸡。

　　竹乡鸡的特点是耐热抗潮，肉质鲜嫩，备受消费者欢迎。

　　坝上长尾鸡

　　坝上长尾鸡属蛋用为主的蛋肉兼用型鸡种，因主要分布于河北北部的承德、张家口的坝上地区而得名，“坝上”是地理名词，特指由草原陡然升高成阶梯状的地带，华北平原和内蒙古高原交接的地方就属于坝上地区。

　　坝上长尾鸡成年公鸡体重3斤半以上，成年母鸡体重2斤半以上。

　　白耳黄鸡

　　白耳黄鸡是我国稀有的鸡品种，白耳黄鸡以其全身披黄色羽毛、耳叶白色而故名。它是我国稀有的白耳鸡种。该鸡主要产区在江西省上饶市广丰、上饶、玉山三县是和浙江省江山市。

　　北京油鸡

　　北京油鸡，原产地为北京郊区海淀、定安门、德胜门一带，地势平坦，水源充足，土质肥沃，农业生产以粮菜间作为主，是北京油鸡最佳的生长环境。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡贡奉给慈禧太后，从此，慈禧太后非油鸡不吃。1988年爱新觉罗·溥杰为北京油鸡题写新名“中华宫廷黄鸡”。

　　北京油鸡肉味鲜美。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。

　　边鸡（山西右玉鸡）

　　边鸡是一个蛋重大、肉质好、适应性强、耐粗抗寒的优良地方鸡种。产于内蒙古自治区与山西省北部相毗连的长城内外一带．因当地人民视长城为"边墙"，所以称这一鸡种为边鸡（在山西省也称为右玉鸡）。

　　适于加工成薰鸡，右玉与卓资山的薰鸡均享有盛名，约有近百年的历史。

　　藏鸡

　　藏鸡是分布于我国青藏高原海拔2200 - 4100米的半农半牧区、雅鲁藏布江中游流域河谷区和藏东三江中游高山峡谷区数量最多、范围最广的高原地方鸡种。青藏高原农区和半农半牧区是青藏高原经济发达地区，也是藏鸡的主要产地．

　　鲁朗石锅鸡（炖的可是藏鸡呀！）

　　岑溪三黄鸡

　　“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐，是我国最著名的土鸡之一。三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，因黄羽、黄喙、黄脚而得名。

　　岑溪三黄鸡是广西供港澳地区的历史名鸡，是广西目前唯一经过严格系统的选育没有引进任何外来血缘的优质地方土鸡，也是广西历史上四大名鸡之一。广西曾多次采用各种方法对省类的鸡进行评比，最终认定品质最佳的就是岑溪三黄鸡。

　　经过系统选育的岑溪三黄鸡，型、色、香、味俱臻一流。成年鸡体重约3-4公斤，肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美，是制作白切鸡的最佳品种，曾得到广州十大名厨白天鹅宾馆中厨总监庄伟佳先生的赞誉。

　　崇仁麻鸡

　　产自江西祟仁县的崇仁麻鸡可不是一般的鸡。它是“中国十大名鸡”之一，同时麻鸡系列产品还获得过江西省科技新成果新产品博览会金奖，中国国际食品博览会“国际名牌酿造品”称号。

　　崇仁麻鸡分黄麻与黑麻两类，具有显著的“三高一低”特点，即可食部位、氨基酸及维生素含量高，胆固醇含量低微。成鸡骨骼纤细，可食部分高达55%，肉嫩味美，适合滋补身体、养精益气。

　　大骨鸡

　　大骨鸡（又名庄河鸡）曾与蒙古马、秦川牛、长白猪并列中国农业的四大品牌，而且在上世纪50年代，还进入过教材书，甚至在国家级禽资源保护品种名录里，位列11个鸡种的第二位。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。第一位是九斤黄，而大骨鸡则是200多年前，九斤黄与寿光鸡和当地土鸡杂交出来的新品种。

　　大骨鸡形成历史悠久，据资料记载，早在二百多年以前，山东移民将山东大型的寿光鸡带入辽宁，与当地鸡杂交，后经当地群众长期选育而成。主要产于辽宁省庄河市。大骨鸡是以蛋大为突出特点的兼用型地方鸡种。具体大墩实，觅食力强，产蛋多而大，且蛋壳厚而坚实，肉质鲜嫩等特性。

　　东乡绿壳蛋鸡

　　东乡绿壳蛋鸡属蛋肉兼用型品种。原产于江西省东乡县，在黑龙江、吉林、辽宁、河北、江苏等地均有分布。

　　黑鸡下的蛋是绿壳的。

　　后来经过科研部门检测，发现这种蛋不仅颜色特殊，而且蛋里边的营养也不一般，胆固醇比普通鸡蛋低30～40%，微量元素锌、碘、硒、铁和氨基酸等明显高于普通鸡蛋，是一种具有保健性能的鸡蛋。这点和泰和乌鸡明显不同，经过基因检测，证实这是一种具有特异遗传基因的地方品种资源。

　　固始鸡

　　固始鸡是我国优良的地方鸡种，主产于河南省固始县，俗称“固始黄”。是在特定的地理、气候等环境和传统的饲养管理方式下，经过长期择优繁育而成的具有突出特点的优秀鸡群，是中国著名的肉蛋兼用型地方优良鸡种，是国家重点保护畜禽品种之一。

　　固始鸡肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效。固始鸡与鸡蛋在明清时期为宫廷贡品，本世纪五十年代开始出口港澳，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品，赢得了“土鸡之王”和“王牌蛋”的美誉。

　　海东鸡

　　海东地区位于青海省东北部，因在青海湖东故名海东。海东鸡亦因主产于青海省东北部的海东地区而得名。是一种比较原始的鸡种，适合高寒半农半牧区生态环境养殖，肉质鲜嫩、脂肪含量低，蛋品质好。

　　海东鸡肉质鲜嫩、脂肪含量低。

　　洪山鸡

　　洪山鸡属肉蛋兼用的“三黄”鸡种，原产于湖北省大洪山山脉北麓随州市随县洪山镇，由此命名为“洪山鸡”，邻近的双河镇、长岗镇、环潭镇、三里岗镇等都有饲养。1956年被湖北省农业展览馆选中，始称著全省。1973年洪山鸡被国家有关部门列为肉卵兼优的名贵种鸡。

　　洪山鸡中心产区位于大洪山山脉北麓低山丘陵地带，山脉纵横，水利资源丰富，植物生长茂盛，草场资源丰富。在当地的环境条件下，根据群众对黄羽、黄喙、黄胫鸡的爱好，经长期选择培育而逐渐形成洪山鸡种，距今已有近二百年的历史。

　　洪山鸡结构匀称，体型紧凑，胸部比较丰满。从体型外貌上可分为“三黄一翘”和“三黄一垂”两个类型。体型椭圆，羽毛较疏松，肉质细嫩，汤浓味鲜，在港澳市场享有较高的声誉。

　　怀乡鸡

　　怀乡鸡原产自广东省茂名市所属的信宜市怀乡镇，另在1983年前信宜属湛江管辖，故怀乡鸡又被称为信宜鸡、湛江鸡。1985年被列入《广东省家畜家禽品种志》，正式成为广东省名牌鸡品种。20世纪80年代后，因养殖业的发展，主产地遍及信宜。

　　怀乡鸡与清远麻鸡、惠州胡须鸡并称“广东三大名鸡”。该品种鸡具有骨脆、 肉嫩、味香、三黄（羽毛黄、皮黄、脚黄）、美观、脂肪含量低等优点，为高级酒楼和追求健康人士的第一选择，受到省内外食家的赞赏，并列入《广东省家畜家禽品种志》。

　　淮北麻鸡

　　淮北麻鸡原产地为安徽省宿州市，主要分布于安徽省宿州市埇桥区、萧县、灵璧等县和淮北濉溪县。产区属淮北平原地区，海拔0-40m。徽香源烧鸡、符离产烧鸡等就是以该鸡作为原材料。淮北麻鸡生长速度慢，肉质细嫩鲜美。

　　淮南三黄鸡

　　淮南三黄鸡又称淮南麻黄鸡、淮南鸡、霍邱鸡等，原产于安徽省六安市霍邱县、金安区、裕安区、寿县和淮南市，合肥市长丰县、肥西县、肥东县等地区也有分布。1

　　淮南三黄鸡肉质细嫩鲜美。

　　黄郎鸡（湘黄鸡）

　　黄郎鸡原产于湘江流域和京广铁路沿线的衡东、衡南、衡山、永兴、桂阳、浏阳等县，又名“黄鸡”、“毛袒鸡”、“湘黄鸡”。产地四季分明，适合家禽养殖。

　　黄郎鸡的药用价值较高，能补虚损，健脾胃，强筋骨，调经血，止白带，是妇科要药。久病体虚者和产妇炖食湘黄鸡，尤有滋补、强身健体、促进体力恢复的功效。鸡肉松软细嫩，是当地一道著名的风味菜肴。

　　惠阳胡须鸡

　　惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国此较突出的优良地方肉用鸡种。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。

　　香港市场的消费者在强调鸡的烹调方法(白切鸡、盐局鸡)的条件下，对鸡肉的风味、骨胳的软硬度、脂肪的分布都有独特的要求，这对品种的选育有较大的影响。

　　济宁百日鸡

　　济宁百日鸡主产于山东省济宁市市中区，分布于邻近的济宁市嘉祥县、金乡县、汶上县、泗水县、兖州市等地。

　　济宁百日鸡属蛋用型鸡种，早熟个体能在百日龄左右开产，由此而得名。公鸡有“大红冠子绿尾巴，人人见了人人夸”之说。

　　江汉鸡

　　江汉鸡源于湖北省江汉平原上的柴鸡（又称土鸡），是汉川经过三百年培育的优良种鸡，属地方优良品种。因其羽毛多为麻色，也叫麻鸡。

　　江汉鸡的肉质细嫩、味道鲜美，煨汤味道甚佳且十分滋补，深受消费者喜爱。

　　江山乌骨鸡

　　江山乌骨鸡分布在浙江省江山市。江山乌骨鸡对体弱多病、贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人有补养的功效。

　　江山乌骨鸡不但皮乌、肉乌、骨乌，而且肠系膜和腹膜等绝大多数脏器均呈现不同程度的黑色，烧煮后不变色，肉质香美鲜嫩，富含脂质，氨基酸含量较高。江山白毛乌骨鸡，2002年被农业部确定为国家畜禽保护品种。

　　江山白毛乌骨鸡养殖已有1600多年的历史。它全身羽毛洁白，冠和肉髯呈绛色，耳垂雀绿色，喙、舌、皮、肉、骨、脚等俱乌，煮熟后乌色不变。鸡肉中富含氨基酸，是浙江省畜禽良种致意，是我国珍稀的药用、滋补珍禽。

　　早在李时珍的《本草纲目》一书中就有记载，书中阐明了白羽乌骨鸡的种类和主治病症。该鸡作为药用至少已有400多年的历史。江山白毛乌骨鸡含有赖氨酸等8种人体必需的氨基酸。白毛乌骨鸡是江山传统名产,为家禽类珍品,是“乌鸡白凤丸”、 “中华乌鸡精”等中药、滋补品的必用配方。

　　金阳丝毛鸡

　　金阳丝毛鸡，产于四川凉山州金阳县，在彝族1中记载，金阳丝毛鸡饲养历史已有一千多年。在奴隶社会时期，彝族人民将其视为珍禽，祭祀时一只丝毛鸡抵一只羊的份量。金阳丝毛鸡的外貌特点是全身羽毛呈丝状，头、颈、肩、背、鞍、尾等处的丝状羽毛柔软，似松针或羊毛，故当地群众称为“松毛鸡”或“羊毛鸡”。

　　阳丝毛鸡属肉蛋兼用型，具有生长较快，成熟较早，肉质好，觅食能力和抗病力强等优良性能。这种鸡个体小、早熟、肉质鲜美、香味独特，深受消费者的喜爱，是全国独一无二的大凉山“千年珍禽”。

　　静原鸡

　　静原鸡又名静宁鸡、固原鸡，是黄土高原耐高寒干旱气候的优良蛋肉兼用鸡种。主产区在甘肃省静宁县及宁夏回族自治区固原县目前饲养数量约80万只。

　　静原鸡有黄鸡、黑鸡、白鸡、花鸡等，以黄鸡和麻鸡最多。冠型多为玫瑰冠，少数为单冠。

　　旧院黑鸡

　　旧院黑鸡因主产于四川省万源市旧院镇而得名，是一个肉蛋兼用型品种，全身羽毛黑色带翠绿色光泽，乌皮乌肉和白皮两种；蛋壳浅褐色，少数蓝色．被中科院命名为：“世界稀有，中国独有，万源特有”，素有生命之源绿色食品之美称。

　　旧院黑鸡鸡皮毛乌黑，含人体所需蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒，各种维生特及不饱和脂肪酸。公鸡温补阳气，母鸡适益阴血。旧院黑鸡经精心烹饪，其肉嫩色香自然流浸心田，真乃美食也！

　　康乐鸡

　　康乐鸡又名万载三黄鸡，属蛋肉兼用型鸡种，产于江西省宜春市万载县。据说万载三黄鸡早在西晋大康元年（公元280年）就被列为贡品，因当时万载名为康乐，故名康乐鸡。20世纪五、六十年代，康乐三黄鸡出口香港。

　　在秋冬季，农户清早往往将康乐黄鸡赶逐到已收割了晚稻的稻田里寻食，做到“颗粒归鸡”。冬至前后是康乐黄鸡的催肥阶段，普遍增喂谷粒、生饭或熟红薯拌米糠养鸡，日喂1至2次。一个月后，康乐黄鸡的肥育效果十分明显，其胸部显示丰满。1997至2000年是万载县历史上发展康乐黄鸡最快的时期，形成以罗城、康乐、黄茅等10个乡镇为主的康乐黄鸡养殖基地。

　　狼山鸡

　　狼山鸡原产江苏如东、南通两县，是我国著名优良肉卵兼用鸡品种。按毛色分为黑白两种。黑色的称之为“狼山黑”，又称作“狼山凤”；。白色的叫“狼山白”，数量极少，已逐渐被淘汰。

　　狼山鸡向来以产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质鲜美而著称。以狼山鸡炖成的鸡汤，皮薄肉细，鲜美腴嫩，汤色金黄，肉味浓郁，食后齿颊留香。

　　琅琊鸡

　　琅琊鸡原产于胶南市南部沿海的琅琊、寨里、泊里、信阳等一带，因这一带历史上属“琅琊郡”，故称“琅琊鸡”，是一种十分宝贵的地方品种资源。

　　琅琊鸡母鸡具有蛋用鸡特点，其蛋素称“琅琊蛋”，以“红皮、黄大、质好”而驰名，蛋黄含量高，占蛋重33.3%，色浓味香，堪称上乘菜肴。

　　相传,当年秦始皇巡视琅琊台时偶食此鸡,对其鲜嫩的肉质、爽滑的口感赞不绝口,赐名“琅琊鸡”。文献记载,上世纪40年代至80年代是胶南琅琊鸡家族的鼎盛时期,那时种群纯正,数量众多。上世纪80年代后期,由于外来鸡种大量引进和盲目杂交,琅琊鸡数量锐减,品种质量逐渐退化。

　　溧阳鸡

　　溧阳鸡产区属丘陵山区，植被繁茂，活食昆虫丰富，而农村鸡群多采取放养，一般农户常养几十只鸡任其终日在田野间奔跑觅食，肌腱得到锻炼，形成溧阳鸡具有脚粗长、胸宽、肌肉丰满、觅食能力强、产蛋较多的特点。

　　溧阳鸡是江苏省西南丘陵山区的著名鸡种，当地亦以"三黄鸡"或"九斤黄"称之。另一方面，山区农家有腌咸鸡供春节食用的习惯，通常婴儿满月，也要宰杀一只大公鸡作为庆贺。这些风俗习惯由来已久，促使群众爱养大鸡、选留大鸡。

　　溧阳县位于太湖西侧，属苏、浙、皖三省交界岭的"北坡"。溧阳鸡的中心产区是在该县的西南丘陵山区，以茶亭、戴埠、社渚等地最多，其中以茶亭莘塘的大鸡最为有名。

　　当国外禽种不断引入江苏后，为副业的农家纷纷放弃养殖。九十年代后，农户中已很难寻到溧阳鸡的踪迹。而由于保种经费短缺，饲养成本逐年上升等原因，纯种溧阳鸡也从一些种鸡场销声匿迹，被江苏省农林厅列入畜禽遗传资源省级保护名录。

　　凉山崖鹰鸡

　　凉山崖鹰鸡是四川省地方鸡种，也称大骨鸡、高脚鸡。是一种高繁殖力的肉蛋兼用型鸡种。在当地饲养方式以放牧为主。

　　凉山崖鹰鸡以放牧为主。

　　灵昆鸡

　　灵昆鸡是浙江省五大地方鸡种之一，21世纪初，灵昆鸡曾一度濒临灭绝。2002年，温州市农科院搜集了67只纯正血统的灵昆鸡和几百枚鸡蛋，经过10年的提纯复壮，品种遗传性能稳定，核心群存栏1000套，使濒临灭绝的灵昆鸡得以保存下来。

　　灵昆鸡因原产于温州市灵昆岛而得名，该岛位于瓯江入海口，面积约18平方里。岛上地势平坦，土地肥沃，气候温和，雨水充沛。河塘海涂盛产鱼虾蟹贝，独特的地理环境和饲料资源为灵昆鸡的形成提供了良好的条件。

　　卢氏鸡

　　卢氏鸡是河南三大地方良种鸡之一（两外两种是固始鸡、正阳三黄鸡），是适合山地放养的古老鸡种。卢氏鸡因其卢氏独特的地理位置、气候特征和人文因素及其高蛋白质、低胆固醇鲜明突出的质量特色而闻名。

　　河南省卢氏县地处秦岭东端，北有崤山，中有熊耳山，南有伏牛山横跨全境，以熊耳山为分水岭，北属黄河流域，南为长江流域，境内有大小山峰4037座，河流2400余条，主要河流有洛河、淇河、灌河等，素有“八山一水一分田”之称。

　　卢氏鸡个体轻巧、觅食力强、耐粗饲，其生活习性、肉蛋品质与野鸡十分相似，早在20世纪80年代就被收入《中国畜禽良种志》。

　　卢氏鸡肉质鲜嫩，味道可口，香味浓郁，是理想的天然绿色食品；卢氏鸡所产的蛋有青绿色和粉白色两种，蛋黄占全蛋的35%，明显高于普通鸡，尤其是绿壳蛋具有“三高一低”的特性，即高硒、高锌、高碘和低胆固醇，因此被誉为“鸡蛋中的人参”。1968年至1980年，卢氏鲜蛋外调量一直位居洛阳地区首位。

　　芦花鸡

　　芦花鸡是我国优质鸡，原产山东汶上县，体型椭圆而大，单冠。在我国的斑纹洛克称为芦花鸡，羽毛黑白相间，公鸡斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致。公鸡体重约4.5公斤，母鸡3.5公斤。生长快，肉质好，易肥育，产蛋较多。

　　芦花鸡食物链非常广，山间的野草鲜花、树叶草根、草籽树果、飞蛾昆虫、蝇蛆、蚯蚓、昆虫等等均可成为该鸡的食物链。 芦花鸡以群山为伴，游食于山涧中，行食林中草，归饮溪山泉，在无污染之地原生态环境中生长。因此，该鸡味美肉佳，据有药膳作用，保健功效，肉质细腻而精道。

　　芦花鸡，称为柴鸡之王，上上佳品。 芦花鸡属典型的瘦肉型珍禽野味，皮薄，皮下脂肪少，肌肉结实，骨骼细而坚硬，毛孔小而密集。食之味美，嫩滑不腻嘴，香味回味长。在当今崇尚健康、讲究保健的人们眼里，芦花鸡又是黑色保健食品，具有滋阴补肾、生血补气强身健脑的功效，适应产妇、病人及病后康复人群滋补食用，儿童因缺锌综合症引起的厌食、忌食免疫力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等有明显疗效。

　　泸宁鸡

　　泸宁鸡中心产区在四川省冕宁县泸宁区。属药肉兼用型鸡种。据了解，泸宁鸡是由居住于青藏高原东侧雅砻江大峡谷内的冕宁县泸宁片区和里庄片区人们长期自然封闭选育形成的地方特色鸡种，已有几百年的养殖历史。

　　泸宁鸡之所以与众不同，就是因为这些鸡天生具有“运动细胞”，且一直放养在山林果园里。大量运动的结果，就是这种鸡肉质、口感都属上乘，城里人都很喜欢食用这种天然放养的泸宁鸡。

　　鹿苑鸡（鹿苑大鸡）

　　鹿苑鸡又称鹿苑大鸡。原产地及中心产区为江苏省张家港市和常熟市20世纪20年代的江苏文人易君左曾有赞曰“山肴野蒴风味好，黄鸡白酒嫩菠青”。

　　鹿苑鸡早在清代就已作为贡品供皇室享用。光绪皇帝的老师翁同龢系常熟人，在政时常把鹿苑鸡作为家乡特产带京赠送亲友和同僚。在常熟有近百年历史的山景饭店和王四酒家的名菜“叫化鸡”（又名煨鸡）其原料就是青年鹿苑母鸡。常熟老店马咏斋用鹿苑鸡加工的油鸡，更是脍炙人口，驰名常熟、苏州、无锡、上海一带。由于用鹿苑鸡加工的产品具有香、酥、细、嫩、鲜等特点，因此使鹿苑鸡获得更高的评价。

　　鹿苑鸡具有适应放牧、觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强、蛋肉品质较好等特点。鹿苑鸡胸部特别发达，脂肪蓄积其内，且在肌肉中分布均匀，有关专家鉴定，其肌肉经烧煮后分解程度最大，产生的鲜味物质最丰富，故非常肥嫩鲜美，为其他品种所不及。以鹿苑鸡青年母鸡加工而成的“叫花鸡”，驰名海内外。

　　略阳鸡

　　略阳鸡是已知中国最大的乌皮鸡种，因主要分布于陕西省略阳县部分乡镇而得名。属肉用型鸡种，体大肉多，屠宰率高，肉嫩味鲜，营养丰富，且具有较高的药用价值。

　　略阳鸡成年公鸡平均体重5斤半，母鸡5斤。略阳鸡成年母鸡体型近于正方体，较公鸡小，整个体躯粗状结实，具有“六乌”（乌皮、乌腿、乌趾、乌喙、乌冠、乌舌）的特点。鸡体大小和羽毛颜色差异较大，全身羽毛蓬松，黑羽鸡居多，麻羽（包括黄羽、灰羽）鸡次之，白羽鸡甚少。黑、白、瓦灰色无杂羽，黄麻、黑麻一般背部较深，腹部较浅，翅尖和尾尖近黑色。有的下颌有长而尖的毛束，称“胡子鸡”、头顶有向后翻的羽毛束称“冒冒鸡”。

　　沐川乌骨黑鸡

　　沐川乌骨黑鸡主产于四川省沐川县。属川南山地乌骨鸡的重要品系。 沐川乌骨黑鸡是四川省地方特优品种，又称大楠黑鸡。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。在沐川县有悠久的种源历史，因其皮肤、咀、冠、鬃、口腔、肉、骨及内脏均为黑色而得名，尤其是全身片羽黝黑、泛兰绿色光彩而独具特色，举世珍稀，堪称乌骨鸡之冠。

　　沐川乌骨黑鸡肉质细嫩，营养丰富，无污染，特别是药用价值高，在李时珍《本草纲目》中有专门记载，清代曾作为贡品进京。又以其“全黑”，列为人们滋补、强身健体、保健美容的首选佳品。

　　南丹瑶鸡

　　南丹瑶鸡原产于广西南丹县的里湖、八圩两个民族乡海拔800-1000米的瑶族村寨中，原是野鸡群种，产于深山老林中，经当地白裤瑶族捕猎后驯化繁育而形成的优良地方鸡种。被认定为广西四大名鸡之一。

　　南丹瑶鸡具有体型紧凑，肉质结实细嫩，肉味鲜美，觅食力强，耐粗食，抗病力强等特点。瑶鸡瘦肉多，皮下脂肪少，皮脆肉香。烹调方法：清水鸡，亦称月婆鸡（清水2－3斤煮沸，加姜片75克、盐适量、放入切好的生鸡肉一块煮）是瑶鸡首选煮法，汤清甜爽口。黄焖鸡次之，白切鸡也是较受欢迎的吃法之一。

　　尼西鸡

　　尼西鸡主产于云南省中甸县尼西区，尼西鸡属高原小型蛋用地方良种鸡。

　　尼西鸡属高原蛋用型品种,是藏鸡的一个类型，藏语称“龙巴下”。

　　尼西鸡具有体型轻小、耐粗饲、觅食力强、采食范围广、抱性较弱、产蛋较多等优点，尤其是抗寒耐缺氧能适应当地高海拔、气候寒冷的自然环境，更加让尼西鸡肉质鲜嫩、风味独特。

　　宁都三黄鸡

　　宁都三黄鸡又名宁都黄鸡、赣南三黄鸡，属肉蛋兼用型鸡种，原产于江西省赣州市宁都县黄石、长胜、梅江镇、对坊、赖村、刘坑、石上等乡镇。宁都三黄鸡从五代十国的南唐开始，已有一千多年的饲养历史。

　　历史的传承引领了宁都县的另一主打产业：黄鸡养殖。由于宁都主要是以山地和丘陵为主，给当地的黄鸡养殖提供了天然的区位优势，有足够的绿色食物，适宜的黄鸡生长环境，充足的阳光和水源，使得这里的黄鸡享誉国内。三黄鸡的主要生长环境要求：阳光水源充足，有较大的活动产所。在宁都，宁都三黄鸡和宁都黄鸡也被授予国际知名品牌。

　　宁都黄鸡个大，健壮，口感好，味道鲜美。1824年（清道光四年）编的《宁都直隶州记》中转记徐铉（南北朝，宋会稽，即浙江绍兴人，字鼎臣，官至吏部尚书）的话：鸡能报晓，所以是家家必养的家禽之一。宁都（瑞金、石城为宁都州属地）盛产，颜色有红、白、黄、黑几种，体重最大为四至五斤，母鸡则更小，老百姓多以养鸡赚钱以备日用开销，尤以农村为盛。

　　彭县黄鸡

　　彭县黄鸡肉质细嫩，产肉、产蛋性能均佳，是四川省优良鸡种之一。

　　浦东鸡（九斤黄）

　　浦东鸡，产于上海，俗名九斤黄。因其成年公鸡可长到9斤以上，故有“九斤黄”之称，也是上海本地唯一的土鸡品种。浦东鸡产于上海市南汇、奉贤、川沙等县沿海，以南汇县的泥城、彭镇、书院、万象、老港等地乡镇饲养的鸡种为最佳。

　　清远鸡

　　清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名。

　　因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。深受广大食家喜爱，美国前总统尼克松，日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。

　　清远麻鸡

　　清远麻鸡原产于广东省清远县（现清远市）。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用名产鸡之一。

　　清远麻鸡体型特征可概括为"一楔"、"二细"、。三麻身"。"一楔"指母鸡体型象楔形，前扼紧凑，后躯圆大"二细"指头细、脚细；"三麻身"指母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色。公鸡体质结实灵活，结构匀称，属肉用体型。出壳雏鸡背部绒羽为灰棕色，两侧各有一条约4mm宽的白色绒羽带，直至第一次换羽后才消失，这是清远麻鸡雏鸡的独特标志。

　　石棉草科鸡

　　草科鸡是肉、蛋、药兼用型的四川省优良地方品种，体格硕大，因原产于石棉县草科藏族乡而得名。石棉草科鸡在1982年被确认是培育现代优质肉鸡的重要品种资源之一。当地农民又称之为草食鸡和药补鸡。有贡嘎山三宝之一的美称。

　　石棉草科鸡体型浑圆，体格硕大，体质结实。草科鸡因原产于全国25个生物多样性保护区之一、贡嘎山南坡石棉县草科藏族乡而得名。1982年被收录入中国畜禽遗传资源目录，并被列为国家保护品种。草科鸡因采用山地自然放牧，大量采食青草、树叶和昆虫，而具有独特的风味和食补性， 属药肉兼用型鸡种。

　　寿光鸡

　　寿光鸡原产于山东省寿光县稻田乡一带，以慈家村、伦家村饲养的鸡最好，所以又称慈伦鸡。寿光鸡的特点是体型硕大、蛋大。属肉蛋兼用的优良地方鸡种。

　　“寿光鸡”肉质鲜嫩，营养丰富，在市场上，以高出普通鸡2～3倍的价格，成为高档宾馆、酒店、全鸡店和婚宴上的抢手货。

　　双莲鸡

　　双莲鸡主产于湖北省当阳市双莲乡和王店镇，是由外地引进大型鸡与当地小型鸡杂交，并对其后代进行选育而成。1959年该省地方畜禽良种调查时，以其主产于当阳县双莲乡正式命名为“双莲鸡”，同时被列入省级地方畜禽良种。

　　丝羽乌骨鸡

　　丝羽乌骨鸡别名：泰和鸡、武山鸡、白绒鸡、竹丝鸡，产于江西泰和县。福建省泉州市、厦门市和闽南沿海有分布。丝羽乌骨鸡在国际标准中被列为观尝型鸡种。其体型为头小、颈短、脚矮、结构细致紧凑、体态小巧轻盈。

　　丝羽乌骨鸡是我国古老的鸡种之一。据查考有关资料，13世纪末，元代初期的《马可波罗行记》第154章“福州国”中记载“……有一异事足供叙录，其地母鸡无羽而有毛，与猫皮同。鸡色黑，产卵，与吾国之卵无异，宜于食”。此种鸡各处几尽有之，其名曰丝毛鸡，或乌骨鸡。明代杰出的医学家李时珍的《本草纲目》中也写到：“泰和老鸡产于江西泰和吉水诸县”，又说“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，火药更良。”

　　以上资料说明，该鸡在七百多年前即已存在。产区特别是在过去交通不便，缺医少药的年代，养此鸡作为补品治病，并视此鸡为珍贵的贡品。因此使这一独

　　特鸡种经过数百年的历史至今仍得以保存。

　　太白鸡

　　太白鸡属肉蛋兼用型鸡种，中心产区在陕西省宝鸡市太白县。

　　泰和乌鸡

　　泰和乌鸡是江西省泰和县特产发祥于泰和县武山汪陂涂村，至今已有2200年历史。泰和乌鸡根据产地又被称为武山鸡，因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。

　　泰和乌鸡是著名的饮食药用鸡，全身均可入药。由于武山的罕有天然环境尤其是武山的泉水富含多种矿物质，而乌鸡则喝那泉水，吃野生的草粮以及小虫为生，所以它也吸收了精华，肉质极其鲜嫩。泰和乌鸡吃起来口感非常细嫩鲜美，具有非常好的食补作用，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

　　桃源鸡

　　桃源鸡是湖南省的地方鸡种，它以体型高大而驰名，故又称桃源大种鸡。主产区在桃源县中部。分布于沅江以北、延溪上游的三阳港、佘家坪一带，产区附近也有相当多的数量，省内以长沙、岳阳、郴州等地较为普遍。 真正的桃源鸡一定要以向家桥出品。体型很大，广东人初见，以为是阉鸡。

　　威宁鸡

　　威宁鸡主产于贵州省乌蒙山区的威宁、水城、纳雍、赫章及毕节等地。贵州水热条件优越，山多草茂，在长期的畜牧业发展过程中，形成了丰富的畜禽品种资源。威宁鸡属中型蛋肉兼用型品种。因分布区域在乌蒙山区，故又称乌蒙鸡。该鸡肉质鲜美。

　　文昌鸡

　　文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平。相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。

　　在海南，有“无鸡不成宴”的说法，这里的“鸡”指的当然就是文昌鸡了。文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之首。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。文昌鸡色泽淡黄光亮，肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，配以蒜泥、酱油、桔子汁调成的蘸料，真是美味无比。文昌鸡饭更是享誉东南亚的美食。

　　乌蒙乌骨鸡

　　乌蒙乌骨鸡是贵州省的药肉兼用型鸡种。乌蒙乌骨鸡主产于云贵高原黔西北部乌蒙山区的毕节市、羽色以黑麻色、黄麻色为主，少数白色、黄色和灰色。

　　乌蒙乌骨鸡是由毕节市畜牧兽医科学研究所利用本地乌骨土鸡为素材，从1993年起经过20年优选提纯，培育成的地方优质品种，被选入国家家禽志目录；乌蒙乌骨鸡最大特点是富含锌、硒等微量元素，是中国鸡种中难得的珍品。

　　武定鸡

　　武定鸡主产于云南省楚雄彝族自治州的武定、禄劝两县。武定鸡是云南省楚雄彝族自治州的地方良种肉用鸡，素以体大著称，以肉质肥嫩鲜美闻名。

　　长期以来，武定彝族人民多以养鸡为主要副业，时逢佳节或走亲访友都以鸡作为佳看和礼品，且当地人民对肉质要求也高，故不论公、母鸡皆行阉割以改善肉质。此外，山区村寨还恪守"只能向外卖鸡，不能向外买鸡"的乡规民约，使鸡群长期处于自繁自养的封闭状态，从而形成了武定鸡的优良特征和特性。

　　霞烟鸡

　　霞烟鸡原名下烟鸡，鸡盛产于粤桂边界的信宜县径口、金垌、安峨和广西容县石寨、杨梅等地。霞烟鸡是“三黄鸡”中的一个品种。

　　由于这种鸡最早盛产于容县石寨镇下烟村，人们习惯叫它“霞烟鸡”，至今已有二百多年历史。

　　它除了具有黄脚、黄嘴、黄毛的特点之外，每个鸡脚底下有一个肉蹄。

　　霞烟鸡特点是肉质香甜、嫩滑、味美、皮脆。霞烟鸡具有肉质肥嫩，骨细而软，味道香甜的特点。

　　仙居鸡

　　仙居鸡原产浙江仙居、临海等地，故称仙居鸡。它被列为国家遗传资源重点保护名录，在《中国家禽品种志》中排名首位，有中华第一的美名。

　　仙居鸡长期自然放养，活动量大，吃的都是自然界中的虫子和青草等，因此骨细皮薄，皮下脂肪适中，肉质非常紧实细嫩，肉味浓、口感好，营养丰富，具有非常特别的风味。

　　萧山鸡

　　萧山鸡又名“越鸡”、“沙地大种鸡”，原产地是浙江省萧山县，是我国优良的肉蛋兼用型品种，素以体型健硕，肉质鲜美而闻名，深受消费者青睐。

　　萧山鸡可用于制作清汤越鸡、白斩鸡、叫化鸡等多种菜肴，其脂肪分布均匀，肉质细嫩，汤浓味鲜，具有典型江南风味，是中国著名的食用型土鸡之一。

　　兴文乌骨鸡

　　兴文乌骨鸡又名四川山地乌骨鸡，属肉药兼用型鸡种。主产于四川省南部山地的兴文县。

　　兴文乌骨鸡肉质细嫩多汁，香味浓，具有一定的保健作用，是具有特殊生长性状，药用价值及营养滋补、美容保健、美食于一体的，肉药蛋兼用的珍贵乌骨鸡品种，被誉为土鸡之王。该鸡种的乌色纯度、遗传特征、肉质风味等，在地方鸡中都属于佼佼者。

　　杏花鸡（米仔鸡）

　　封开杏花鸡是广东省的三大名鸡之一，具有三黄（咀黄、毛黄、脚黄）,三细（头细、脚细、颈细）,两短（颈短、身躯短）的特点，以其肌肉丰满、皮薄肉嫩、皮下及肌间脂肪分布均匀而驰名。杏花鸡尤其适宜制作白切鸡,鸡味浓郁。

　　封开杏花鸡原产于广东省封开县杏花公社而得名。据史料记载，杏花鸡已有1000多年的养殖历史，早在清朝年间，杏花鸡一直是用来向朝廷进贡的贡品。杏花鸡是经国家品种志编审委员会审定，列入《中国家禽品种志》的三十个鸡品种之一。

　　封开杏花鸡 肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳，因为杏花白切鸡，是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的，所以皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。

　　杏花鸡又称“米仔鸡”产于广东封开县，广东三大名鸡之首，封开杏花鸡获得了“2012年广东十大最具人气土特产”的称号。

　　宣州鸡

　　宣州鸡又称皖南三黄鸡、皖南土鸡，属中型蛋肉兼用型鸡种。

　　烟台糁糠鸡

　　烟台糁糠鸡，因鸡体躯为麻羽，呈黑色斑状，外观近似当地生长的草本植物掺子子实的糠壳，故当地群众以此羽色特征命名；又由于产地为烟台市北部沿海一带，故称烟台掺糠鸡。

　　烟台糁糠鸡主产于山东省烟台市北部沿海一带的蓬莱、龙口、莱州三个县级市。烟台接糠鸡形成历史悠久，据原《蓬莱县志》记载，在明清时期该地区就有大量的鸡产品远销十几个国家。

　　盐津乌骨鸡

　　盐津乌骨鸡——因起源并主产于云南省盐津县而得名。盐津乌骨鸡是在盐津特定的自然环境高热高湿的气候条件下，经过长期的自然选育和精心培育而形成的一个地方品种，也是云南省著名的地方良种。其体格健壮结实，大小适中，具眼、冠、髯、脸、趾、皮肤、肉、崩及内脏皆乌的特征。它集口味美、保健、药用之大成于一体，并主要生长和分布于乌蒙地区而故称“乌蒙珍禽”。

　　盐津乌骨鸡其药用价值被历代医学家视为补虚劳之圣药，常用来治疗妇女月经不调、血虚头晕、婚久不孕、产后体弱等症。现代医学表明，盐津乌骨鸡还有增强体质、抗衰老、延年益寿、润肤美容之功效，因此被人们誉为“寿为肉之冠，药为肉之首”的美称。

　　阳山鸡

　　阳山鸡主产于广东，是广东省八大优良鸡种之一，饲养历史悠久，其体形优美，肌肉丰满和肉质嫩滑鲜美，并具有抗病力强、适应性好等特点。饲养方式以放牧为主，饲料以玉米为主。

　　阳山鸡制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细、软脆，久嚼不腻，风味独特，是酒楼宴会的高级菜肴和送礼佳品。

　　余干乌骨鸡

　　余干乌鸡属药用型鸡种，起源于江西省余干县，距今有两千多年的历史，余干乌骨鸡又称余干黑鸡，属药肉兼用型鸡种，原产自江西省上饶市余干县，在抚州市南城县又称为南城黑鸡。

　　该鸡具有从冠、毛、皮趾到肉、骨、血、内脏全身乌黑的特征。全身羽毛乌黑，片状。喙、冠、皮、肉、骨膜、趾均为乌黑色。

　　余干乌骨鸡养殖历史悠久，据考秦汉时的吴芮（秦时的番君，汉时的长沙王）就曾在余干县社庚乡五彩山下养有乌鸡，并把它作为贡品进献朝廷。余干乌骨鸡体小骨细，肉质鲜美，皮薄肉嫩，其蛋白质、氨基酸、 锌等人体必需的营养成份远高于其他鸡种，氨基酸种类齐全，感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。胆固醇含量只有其他鸡种的三分之一， 黑色素和多种维生素含量相当丰富，具有滋阴、养血、补胃、添精功效。据《本草纲目》记载：“乌鸡者有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、白皮乌骨，骨肉全黑者入药更良”。余干乌黑鸡具有治疗妇科疾病、风湿性关节炎、腰痛、水肿、营养不良等药用价值。

　　余干乌骨鸡后来一度消失，1980年国家畜禽品种资源调查中被发现，余干乌骨鸡经鉴定完全不同于中国其它类型乌骨鸡，且具有突出特点。同年国际将它列为濒临灭绝的地方鸡种，1988年江西省把该鸡的提纯、选育、保种列为一级重点科研项目，经过6年的选育攻关，1994年通过了省级鉴定。

　　米易鸡

　　“米易鸡”是四川省的地方家鸡品种，该鸡以体型大而著称。已被载入《四川家畜家禽品种志》。

　　峨眉黑鸡

　　峨眉黑鸡形成的历史，无从稽考。据传清代该鸡为纳贡珍品。产区海拔较高，气候高寒，天然牧地广阔，饲料来源丰富，有利于鸡群放牧，促进鸡群生长发育，加上群众喜欢选留在山区容易避免天空敌害的大型黑色鸡种；

　　又因产区交通不便，自然隔离，特别是高山地区，外界种鸡不易引入，在长期的这样的生态条件下，形成了一个数量较大、外貌特征基一致、遗传性较稳定的地方鸡种。

　　高脚鸡

　　高脚鸡主产于贵州省普定县，是贵州省特有的地方品种，属肉用型品种。主要分布于贵州省普定县坪上苗族彝族布依族乡硝硐、岩上等村。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。高脚鸡的主要特点是其胫骨比其它品种鸡长3～4cm。是当地群众历来有养大鸡，吃鸡肉的习惯，在特殊节日都以高脚鸡做为馈赠礼品的首选，进而养成选大鸡的习惯，并采用自然卵化繁殖的方法进行繁育，传统的养殖习惯，形成了高脚鸡的独特体大性能。

　　高脚鸡最佳的饲养方式为林下放养，即让鸡只在林下自由活动，吃虫叼卵，觅嫩草，刨籽实。由于鸡只在自然界中生长，阳光照射充足，活动充分，因而其羽毛紧凑光亮，脂肪沉积较少，肉味鲜美，最大限度发挥了高脚鸡独特的优势。

　　美味高脚鸡

　　黔东南小香鸡

　　黔东南小香鸡又名榕江小香鸡，是贵州地方优良品种资源。黔东南小香鸡是以贵州榕江县为中心，经过长期择优繁育而选拔出来的地方特色土鸡，属于国家基因保护品种。

　　小香鸡分两大类群：小香乌骨鸡、小香白肉鸡，由于小香鸡具有很好的滋补作用，在农村，习惯上把小香鸡作为产妇、老年人、儿童及体弱多病等人群的首选营养滋补品。

　　吐鲁番鸡

　　吐鲁番鸡产地分布于新疆吐鲁番、鄯善、托克逊一带，伊犁也有少量分布。 吐鲁番鸡属斗鸡型。毛色较杂，有黑、浅麻、栗褐色三种毛色。吐鲁番斗鸡身高腿壮颈长，嘴巴粗短，胸肌发达，眼大冠小，极具攻击力。过去吐鲁番民间传统的娱乐活动就是斗鸡，很快扩散到伊犁、阿克苏、喀什等地，一时风靡全疆，吐鲁番斗鸡也越养越好。吐鲁番斗鸡以骁勇善战闻名国内外，甚至打败过世界最著名的泰国斗鸡。

　　腾冲雪鸡

　　腾冲雪鸡属我国珍稀禽类,具有羽毛雪白而得名。肉质乌黑、鲜美、香甜。腾冲雪鸡可入药，在丝毛鸡引入腾冲之前，腾冲所产专治妇科病的乌鸡丸，其主料即为腾冲雪鸡。

　　腾冲雪鸡继承了野鸡的生物特性，行动敏捷，善于飞跃，雪鸡长期处于半野生状态，夜栖于树枝、家畜栏舍之上，无固定产蛋巢，任其自孵自养不加防疫，其抗病能力较其它鸡强。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。据民间考证，雪鸡出现约有数百年历史，相传是高黎贡山每年大雪封山时，国家保护动物藏雪鸡到山下村寨觅食与山下村民饲养的花麻鸡杂交所产后代。因其骨肉乌黑，味鲜香甜，羽毛美丽，村民们选用这种鸡作种，逐渐淘汰了白色肉质的鸡，故高黎贡山一带的家鸡多为黑肉。

　　陕北鸡

　　陕北鸡属中小蛋用型鸡种，主产于陕西省延安市和榆林市。 肉质细嫩，但体型不一，毛色杂乱。

　　河南斗鸡

　　河南斗鸡又名打鸡、咬鸡、军鸡和英雄鸡。属玩赏型品种，是中国古老鸡种之一。在中国斗鸡品种中体型最大，数量最多，其胸、腿肌发达，可作为肉鸡育种的原始素材。

　　鲁西斗鸡

　　鲁西斗鸡是一种我国独有的观赏型鸡类，主产于山东省菏泽市，至今已有2000多年的历史，除了可以用作斗鸡外，这种鸡的食用价值也非常高。

　　鲁西斗鸡，古称唆鸡，俗称咬鸡，是我国特有的观赏型珍贵鸡种。其体态雄健，身似鸵鸟，肌肉发达，动作敏捷，生性善斗，厮头时嘴咬、爪蹬、翅打并用，具有宁死不屈的性格。据史料记载，菏泽地区的斗鸡已有二千三百年的历史。

　　鲁西一带盛行斗鸡。这种雄性鸡生性好斗，斗起架来，勇猛顽强互不相让，且鸣声浑厚宏亮，酷似豫剧中的黑脸唱腔，深受当地人喜爱。因而竞相饲养，历代不衰。

　　漳州斗鸡

　　漳州斗鸡主产于福建省漳州市，它是以角逐为主的玩赏型鸡种，具有精干结实、敢打善斗等特点。主要分布于芗城区的天宝、芝山、 石亭、浦南镇及漳州市郊，在龙海市九湖、步文等镇有零星分布；其次在厦门、晋江、汕头等侨乡也有分布。

　　漳州斗鸡体躯高大、生性勇猛、体魄强壮、敢打敢斗。漳州斗鸡爱好者有自己独特的训练方法。早晨6点起床，训练员给斗鸡灌喂浓浓的茶水，给斗鸡“泄火”。之后，让斗鸡走八卦步，进行腿部训练；如果翅膀力量较差，就给它进行翻跃训练。然后，把母鸡放在鸡笼里，让斗鸡围着鸡笼转，跑步。这也就成为斗鸡的早操，这样慢慢训练它的耐性。

　　一只斗鸡一顿火锅宴的价格是两三百元。”斗鸡战败后，一般就不会再上战场，身形好的被挑去配种，差的就直接上了餐桌。鸡宴的做法有很多种，炒、炖、焖、蒸都可以，但将斗鸡切片后烫火锅是最能保持鸡肉鲜美的做法，“一点调味品都不用放，每次客人吃不完的，都会打包带走”。

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